Покоптить

Копчение — это древняя техника, которая позволяет консервировать и ароматизировать продукты, особенно мясо, рыбу и даже сыр. Но как выбрать древесину, наиболее подходящую для этого действия? Какие критерии следует учитывать, чтобы получить вкусный и полезный результат? Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Горячее копчение или холодное копчение, все больше и больше людей занимаются этой практикой. Первоначально простое средство консервирования, сегодня копчение используется для придания пище древесного вкуса, а также для изменения ее текстуры.

Но будьте осторожны, чтобы не использовать первое попавшееся дерево. Помимо недостатка вкуса, это также вопрос здоровья.

Так что копчение — это тонкое искусство.

Выбор древесины — важный элемент

Выбор древесины является важным элементом успешного копчения. Это связано с тем, что древесина определяет вкус, интенсивность и качество дыма. Поэтому мы должны выбирать древесину, подходящую для типа пищи, которую мы хотим курить, а также для своих вкусовых предпочтений.

Важное правило — используемые опилки не должны быть с недавней рубки. Слишком влажные, они действительно не могут обеспечить качественное копчение. Кроме того, слишком зеленая древесина может выделять как густой, так и кислый дым.

Дальше. Забудьте об опилках, полученных из вторичной древесины. То, что кажется экономичным решением, на самом деле очень плохая идея. С содержащимися в них красками, лаками и другими химическими веществами это гарантированное отравление.

Выбирайте лиственные породы

Когда дело доходит до копчения, не все виды древесины подходят друг другу. Необходимо провести первое различие. Только древесина из лиственных пород, таких как дуб, бук или ясень, пригодна для копчения. Их плотность обеспечивает медленное и равномерное горение, при этом получается густой и ароматный дым, которые может придать пище настоящую вкусовую идентичность.

Но и хвойные породы не рекомендуются. Их горение происходит быстро и нерегулярно, но в основном образующийся дым является кислым. Поэтому сосну, ель или кипарис следует исключить.

Единственным исключением, но предназначенным только для профессионалов в области копчения, является древесина пихты, ели и можжевельника при производстве колбас Морто или Монбельяр, но это производство не располагается в нашей стране.

О чем следует знать

Каждая древесина имеет свои особенности. Таким образом, диапазон опилок очень широк, и любители могут сыграть тот вкус, который им нравится.

Если вы только начинаете, то лучше выбератье нейтральную древесину. В этом качестве бук идеально подходит для этой цели. Он оставляет очень приятный легкий вкус, который подходит как к мясу, так и к рыбе. Дуб также пользуется большой популярностью у любителей курения. Его более выраженный вкус следует приберегать для мясных кусков.

Более нежная ольха — отличная классика копчения, традиционно используемая для лосося или морепродуктов.

Конечно можно использовать и фруктовые деревья. Вишневые или яблоневые деревья обеспечивают деликатное копчение домашней птицы, такой как курица, а также рыбы и сыра.

На практике каждый любитель может создавать свои комбинации полученных пиломатериалов, чтобы добиться успеха во всех своих рецептах. Например, интенсивный вкус грецкого ореха с ароматами яблони для рыбы или белого мяса…

Творчество, в том числе и в копчении, не знает границ.

Никита В.