На пути к прилавку

Это продолжение темы доступности дичи на прилавках.

Ранее мы подняли вопрос о доступности дичи для жителей страны. Возможно, это мечты, но проблема заключается в том, что в период советской власти во многих городах существовали магазины «Дары природы», которые были неотъемлемой частью торговли, которая знакомила жителей с дичью. Конечно, существует проблема качества продукции, которая решалась. Существует она и сейчас.

Попробуем обсудить трихинеллу и трудности с её сбытом

Почему анализ на трихинеллу не всегда доступно охотникам по более низкой цене?

Стоимость сильно варьируется. Высокая стоимость может быть связана с тем, что количество аккредитованных лабораторий по тестированию ограничено. В настоящее время у нас нет решения, несмотря на наши неоднократные запросы, и в некоторых местах нет аккредитованной лаборатории для тестирования на трихинеллу. Это очень серьёзная проблема, поскольку она касается общественного здравоохранения, хотя сегодня никто не знает, сколько человек ежегодно заражаются трихинеллой.

Это настоящая бомба замедленного действия, не так ли?

Всё больше организаций занимаются вопросом и общаются о запрете употребления мяса дикого кабана, приготовленного при температуре 72°C, без проведения тестирования, но предстоит ещё долгий путь.

Какие трудности в сбыте оленины через короткие цепочки поставок?

Все охотники должны иметь возможность продавать свою дичь, если есть необходимость, разделанную на шесть частей, в радиусе 80 км. В настоящее время охотники не могут реализовать свою дичь ни целой тушей, ни выпотрошенных животных со шкурами. Это ограничение для них, а также для мясников и рестораторов, желающих приобрести дичь. В результате 55% дичи продается через «серые цепочки поставок», что необходимо избегать.

Не рискованно ли доставлять разделанную дичь?

Нет, пока охотники не станут более квалифицированными и не освоят надлежащие санитарные нормы. Более того, следует отметить, что уровень знаний в этой области весьма ограничен. У нас нет достоверных научных исследований микробиологического здоровья оленины. У нас нет научно обоснованных данных о промежутке времени между добычей животного и его потрошением.

Необходимо работать над этим вопросом с учёными. Важно отметить, что с вопросом посмертного обращения пересекается ещё один вопрос: способ охоты и умерщвления животного. Пули, пронзающие брюшную полость, требуют иной обработки, чем пули, пронзающие плечо.

Как вариант связи охотник-добыча-покупатель возможно разрешение реализовывать охотникам консервированную дичь, тушенку… Благо сейчас на рынке есть много образцов линий для переработки дичи. Вопрос только в одном – контроль качества выпускаемой продукции, технологии производства, ее сертификации.

Объёмы производства оленины различаются у наших соседей, как и размеры регионов. Очевидно, что у нас не во всех регионах одинаковые государственные ведомства, осуществляющие контроль, поскольку каждая организована по-своему.

Митяй Пичугин