Знать о сморчках

Весна уже не за горами, природа возрождается, и скоро появятся сморчки. Последуйте за нашими советами.

Пробуждение природы знаменует появление исключительного гриба, поиск которого требует внимательного наблюдения — неуловимого сморчка.

Отличающийся своими формами и цветами, сморчок является первоклассным грибом. Эта «звезда весны» сменяет черный трюфель, находящийся в состоянии покоя до зимы. Если погодные условия благоприятны, сморчки появляется в марте (иногда в феврале), процветает в апреле и исчезает в мае. Но найти их — дело специалистов, требующее метода, наблюдательности и большого терпения — необходимые факторы, чтобы противостоять непредсказуемому росту этого мастера мимикрии.

Но будьте осторожны, прежде чем отправиться на поиски. Поиск сморчков требует определенных знаний. Вам необходимо уметь определять виды деревьев, типы почв, растения и, кстати, погодные условия.

Совет по выращиванию сморчков: выбирайте известковые и влажные почвы.

Не вдаваясь в подробности об этом большом семействе, насчитывающем около шестидесяти видов, можно выделить три основных разновидности. В порядке появления это конический сморчок, серый сморчок и светлый сморчок. Конические или голубоватые, они растут там, где вы меньше всего этого ожидаете. Независимо от того, остаются ли они на своих обычных местах или нет, много их или нет… По наблюдениям, охотники за сморчками утверждают, что этому грибу необходима известковая или глинисто-известковая почва, близость к болотам, песчаным берегам и илу рек и прудов.

Ближайшим союзником является ясень. Богатый глюкозой, его сок особенно ценится сморчками. «Меловатая почва, заросшая ясенем, вязом, сосной, орешником и боярышником; участки, усеянные старой грязью и каменистой почвой; почвы, покрытые мхом, плющом, обломками дерева и кострищами», — объясняет ведущий эксперт по сморчкам. «Лучшие места должны быть влажными, солнечными и защищенными от восточного ветра. Светлые сморчки хорошо растут в рощах ясеней и орешника или в старых фруктовых садах. Черные сморчки предпочитают открытые хвойные леса, осины и тополя. Обратите внимание на старые кострища, отложения коры на земле и вырубленные участки».

Следите за понижением атмосферного давления.

В идеале осенние дожди способствуют распространению мицелия, в то время как зимние заморозки ограничивают конкуренцию со стороны другого мицелия, растительности и появления бактерий. Снег смывает зимние склероции, освобождая место для весенних склероций и, наконец, для плодоношения сморчков. Чередование солнца и дождя создают идеальные условия. Согласно наблюдениям — понижение атмосферного давления в конце апреля позволяет этому грибу расти очень быстро.

Сезон сморчков, длящийся с февраля по май, требует особого внимания. Погодные условия имеют решающее значение на протяжении всего годового цикла этого вида. Но помимо дождя и солнца, разумно регулярно наблюдать за местами, которые еще не посещались. Сморчки тесно связаны с деятельностью человека.

Подобно перекопанным поздней осенью равнинам или срубленным деревьям, весной они могут оказаться очень полезными. Подобно климатическому стрессу, нарушенная и обработанная почва или нарушение биотопа создают шок, который запускает неожиданный рост: вспаханная земля со строительной площадки, следы бревен, протащенных техникой, археологические памятники, почва, насыщенная крахмалом, посадки артишоков, основание старых стен… везде, где вы меньше всего этого ожидаете! Стресс заставляет виды размножаться и, следовательно, появляться…

Советы по поиску сморчков

Прежде всего ищите на расчищенных и выжженных участках земли.

Обращайте внимание на кроличьи тропы и норы кротов. Раны, которые эти мелкие млекопитающие наносят корням, выделяют глюкозу. Осматривайте расчищенные участки, где скопилась кора хвойных или лиственных деревьев, а также старые выгоревшие участки земли, смешанные с пеплом.

Сосредоточьте поиск на заросших кустарником или необработанных участках, вокруг самшита и ползучего плюща, на солнечных насыпях, травянистых тропинках и на южных склонах холмов. Сморчки также встречаются в парках и садах, где почва была нарушена. Они хорошо растут в местах пчеловодства благодаря целлюлозе, выделяемой из сот, а также в местах, часто посещаемых дичью.

Старые фруктовые сады, как известно, хорошо сочетаются с вязами, лещиной, тополями и яблонями. Под горными хвойными деревьями они образуют прочные связи с елью, сосной обыкновенной и пихтой серебристой. Этот гриб процветает на опушках лесов — редко в их сердце — вдоль живых изгородей и насыпей, на почвах, богатых органическими веществами, но всегда защищенных от ветра. Примерно раз в три года, но не систематически и не циклично. Со сморчками никогда не знаешь… Тем не менее, зимние погодные условия имеют решающее значение. Холод и снег помогают ограничить конкуренцию со стороны других растений, устраняя хищников, питающихся грибной флорой. Со сморчками мы практикуем эмоциональную микологию.

Вернитесь назад

Внимательно осматривайте синие ковры колокольчиков, маленькие звездообразные цветки чистотела малого, нежные ветреницы и распускающиеся почки ясеней и грабов — драгоценные признаки, возвещающие о появлении сморчков. Но никаких секретов нет, разве что есть несколько ревностно охраняемых мест. Чтобы найти сморчки, ходите туда почаще, независимо от погоды, прочесывайте каждый уголок и возвращайтесь назад. Мартовские дожди могут вызвать улыбку на лицах охотников за сморчками. Но будьте осторожны, зависимость очень живучая, и единственное лекарство — поделиться не своим местом, а своим урожаем за столом. Успех гарантирован.

Не перепутать сморчки

• Общие названия: серый сморчок, конический сморчок, обыкновенный сморчок, светлый сморчок, черный сморчок, черный сморчок, черный сморчок…

• Латинское название: Morchella

• Сезон: с февраля по май

• Место обитания: лиственные и хвойные леса

• Типичные размеры: высота от 5 до 15 см, диаметр от 3 до 8 см

Внимание: в сыром виде он токсичен.

Сморчки дополняют все блюда, но, будучи токсичными в сыром виде, их необходимо тщательно готовить перед употреблением. Часто в них обитают мелкие насекомые или песчинки, поэтому поры шляпки требуют тщательной очистки. Лучше использовать щетку, чем промывать водой.

Евгений В.