Оленина: вкус будущего!

Здоровое, экологичное и натуральное мясо, которое не всегда находит рынок сбыта: кажется, мы живем в перевернутом мире. Взгляд на индустрию, которая только и ждет, чтобы расти! И охотники могли бы быть в авангарде этого процесса. Все больше людей начинают охотиться из желания улучшить качество своего питания. Согласно исследованию употребление дичи в пищу является одной из главных мотиваций для охоты среди четверти молодых охотников. Что может быть экологичнее, чем дичь, которая родилась, прожила, была добыта, приготовлена и, наконец, съедена в радиусе всего нескольких километров?

Мясо с нулевым содержанием углеводородов

Мы постоянно слышим, что нужно есть меньше мяса по экологическим причинам, но вариант употребления дичи, которая, будучи дикой и местной, является продуктом с нулевым содержанием углерода, никогда не упоминается. Экологичность — не единственное его преимущество: такое мясо также отлично подходит для здоровья! Филе куропатки содержит столько же калия, сколько банан, а лесной голубь — в два раза больше фосфора, чем курица. Что касается крупной дичи, то мясо косули в 25 раз постнее говядины, а мясо дикого кабана богато жирными кислотами омега-9. Так почему же сотни килограммов оленины не находят покупателей? Не слишком ли это мясо острое для тех, кто с ним не знаком? По мнению руководителя ряда ресторанов на юге нашей страны, специализирующегося на блюдах из дичи, — дичь — это нежное мясо, если её правильно приготовить. И если бы это было просто вопросом вкуса, то полки супермаркетов во время праздников были бы завалены олениной и кабаном, часто импортным?

Сектор с перспективами развития

Во-первых, важно понимать структуру сектора, от дичи до конечного потребителя. Охотник — первое звено в этой цепочке. Затем туша, очищенная от шкуры и потрошенная в соответствии с требованиями законодательства, попадает в дистрибьюторскую сеть. Существует два основных варианта: либо охотник продает животное напрямую владельцу гастрономического магазина или ресторатору, либо дичь отправляется в путешествие, иногда долгое, на так называемый «перерабатывающий завод» в рамках сектора. Там туши осматриваются ветеринарной службой, прежде чем их разделывают и упаковывают. Однако соблюдение этих стандартов далеко не самая сложная задача.

Сложный процесс сбора

Сложно ли найти дичь для торговли? Для всех опрошенных заинтересованных сторон проблема заключается в процессе сбора. Он осуществляется либо самим охотником, который доставляет свою дичь в пункт сбора, либо путем доставки рефрижераторным грузовиком непосредственно с места охоты. Но при этом необходимо достаточное количество животных, и расстояние должно быть разумным. Отрасль организуется, и некоторые производители продуктов проявили инициативу, организуя сбор. Одним из направлений могут быть охотничьи ассоциации, которые могут сдавать добытую дичь в оборудованные хранилища. Затем животных собирают, разделывают и продают специализированные компании. Могут ли охотхозяйства составить предложения; можно ли организовать такой сбор? Потребители уже покорены.

Возможно ли изучить все возможные пути, чтобы примирить многих и многих жителей с охотой: тех, кого не покорило сердце, может покорить вкус…

Никита В.