Приготовить ногу

Медленное приготовление очень хорошо подходит для дикого кабана, и особенно для его задней части, поскольку позволяет сконцентрировать весь вкус мяса за счет его приготовления в режиме конфи.

Ингредиенты для приготовления кабаньей ноги с травами

• 2 кг кабаньей ноги (без костей)
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 2 помидора
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 букет гарни
• 3 ягоды можжевельника
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 веточка розмарина
• 500 мл куриного бульона
• 400 мл белого вина
• Соль, перец

Приготовление

Разогрейте духовку до 110°C.

Очистите морковь, вымойте ее и нарежьте небольшими кубиками. Сделайте то же самое с сельдереем.

Промойте помидоры, очистите их от кожуры, удалите семена и разрежьте на четвертинки.

Очистите и нарежьте лук.

Разделите зубчики чеснока по одному, не очищая их от кожуры.

В большой жаропрочной кастрюле разогрейте масло и обжарьте баранью ногу со всех сторон в течение 10 минут на сильном огне.

Добавьте овощи, букет гарни, зубчики чеснока, ягоды можжевельника, кинзу и розмарин.

Приправьте солью и перцем, затем влейте бульон и белое вино.

Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 7 часов.

Не забывайте регулярно поливать мясо полученным соком.

Баранья нога готова, когда мясо станет мягким и сочным. Подавайте, полив соусом, в котором оно готовилось, и с домашним картофельным пюре.

Никита В.