Домашнее мясное

Вот оригинальный рецепт приготовления ветчины из кабана, которая обладает мощным, деревенским и изысканным вкусом. Домашнее мясное ассорти — соленая и вяленая сырая ветчина из кабана Сырая ветчина из кабана — редкое блюдо, пользующееся спросом у любителей деликатесов ручной работы и дичи. Эта вяленая ветчина обладает вкусом, одновременно деревенским и изысканным, который привлекает гурманов. Почему бы не попробовать приготовить ветчину из кабана самостоятельно?

Исключительный продукт

И так приготовленную из задней части бедра кабана (окорок) ветчину солят, сушат, а затем выдерживают в течение нескольких месяцев. Этот естественный процесс позволяет получить уникальные ароматы, более интенсивные, чем у классической свиной ветчины. Его темная, слегка мраморная мякоть напоминает обо всем богатстве мяса дичи.

Как можно подавать сырую ветчину из кабана ?

В качестве закуски — очень тонко нарезанный, в сопровождении бокала красного вина или крепкого вина.

В виде мясного ассорти: в сочетании с другими изделиями ручной работы, такими как колбаса из оленя или террин из зайца.

При приготовлении — идеально подходит для приготовления ризотто, изысканного салата или свежей пасты.

Сырая ветчина из кабана (деревенский способ приготовления ветчины)

Ингредиенты

— 5-7 кг мяса кабана,

— 4-5 кг крупной не йодированной соли.

— 100 г сахарной пудры (по желанию, для смягчения вкуса).

— 10 г измельченного черного перца.

— 10 г измельченных ягод можжевельника.

— 2 лавровых листа.

— 1 веточка сушеного тимьяна.

Немного красного вина, чтобы натереть мясо (по желанию).

Приготовление ветчины из кабана

1. Приготовление ветчины из кабана. Очистить бедро, удалить лишний жир и поврежденную кожу. Хорошо протрите мясо, затем смажьте его красным вином (это способствует консервации и придает аромат).

2. Засолка. В большую емкость или деревянный ящик насыпьте слой соли. Сверху выложите ветчину и полностью посыпьте солью, смешанной с сахаром, перцем, можжевельником, лавровым листом и тимьяном.

Оставьте в таким виде из расчета на 1 день — на каждые 500 г мяса (то есть примерно на 10-12 дней для запеканки весом 5-6 кг). Переверните кусок пополам и снова посыпьте солью.

3. Подготовка к вялению. Удалите соль, почистите ветчину щеткой и хорошо протрите. Дайте ей постоять в прохладном (8-12 °C) и проветриваемом месте в течение 2-3 недель, чтобы соль равномерно смогла впитаться.

4. Сушка и рафинирование. Храните ветчину в проветриваемом погребе, на чердаке или в сушилке с контролируемой влажностью (70-80 %). Дайте ей высохнуть не менее 6 месяцев, в идеале от 9 до 12 месяцев для развития аромата. Также желательно сушить его в специальном пакете для ветчины. Во время сушки открытую часть можно намазать смесью сала и перца, чтобы она не высыхала слишком быстро.

Попробовать ветчину из кабана

Нарезать ножом тонкими ломтиками (по-иберийски ветчина). Подавать в качестве закуски с деревенским хлебом, фермерским маслом и бокалом крепкого красного вина.

Эта ветчина более насыщенная, чем свиная, с диким вкусом и ароматом ароматических веществ.

Напоминание! Перед употреблением мяса кабана обязательно проведите трихинеллезный контроль вашего мяса. Чтобы приготовить мясное ассорти или жаркое на гриле, единственным обязательным условием является анализ на трихинеллез.

Профилактика трихинеллеза требует систематического контроля за мясом, относящимся к группе риска (свинина, кабанятина, канина).

Митяй Пичугин